Corvina

Over Corvina

Corvina is de hoofddruif van het Veneto, meestal samen met Rondinella en Molinara. Een gewone Valpolicella is licht, met kersenfruit en frisse zuren: de rode wijn die je licht gekoeld kunt schenken.

Het interessante gebeurt bij het drogen. Voor Amarone laten ze de geplukte trossen maanden op rieten matten liggen tot ze half zijn ingedroogd. Al het sap dat overblijft is geconcentreerd, en de wijn wordt vol, hoog in alcohol en bijna zoet van fruit terwijl hij droog is.

Ripasso ligt daartussenin. Daar gaat een gewone Valpolicella nog een keer over de droesem van de Amarone, waardoor hij body meekrijgt zonder de prijs van een Amarone.